La cuvée Parcellaire Clos des Charmilles vient merveilleusement compléter la gamme. L’esprit de cette cuvée est de mettre en valeur la typicité du Pays de Caux. Un Cidre puissant, légèrement plus fort en alcool, où la notion de millésime prend tout son sens. Contrairement à la cuvée LEONTINE (qui est élaborée avec 5 variétés sélectionnées de pommes avec pour seul objectif de trouver chaque année l’assemblage qui assurera toujours le même équilibre et une signature unique constante), la cuvée PARCELLAIRE quant à elle tient son équilibre du verger. Ce dernier a été planté, au début des années 2000, avec le juste équilibre voulu entre « acidulé, doux, doux-amère et amère, là était tout le pari « gagné » ! Avoir planté les bonnes variétés, dans les bonnes proportions pour que l’équilibre soit naturellement offert par la nature. L’ensemble des fruits provient d’un seul verger, d’une seule parcelle. Nous ne sélectionnons donc pas un assemblage limité de pommes, mais nous utilisons tous les fruits de la parcelle selon ce que la nature voudra bien nous « donner». Il y aura bien un assemblage final des jus, mais la notion de millésime donnera à chaque récolte un résultat légèrement différent.